Mole de Caderas en Tehuacán no logró meta

Mole de Caderas 2025 Cierra por Debajo de Meta6 de diciembre de 2025 | Redacción EPrensa | Imagen de Archivo La temporada 2025 de Mole de Caderas en Tehuacán finalizó con la venta de 74 mil 200 platillos, quedando 15 mil 800 por debajo de la meta inicial de 90 mil, un proceso que inició el 15 de octubre y concluyó el 30 de noviembre con la participación de 68 cocineras tradicionales y 42 restaurantes certificados. El registro oficial indica que se sacrificaron 3 mil 480 chivos, equivalentes a 26 toneladas de carne, lo que representó una caída del 17.5% respecto a la proyección, atribuida principalmente al incremento del 28% en el precio del chivo en pie (de 3,800 a 4,900 pesos promedio) y al efecto inflacionario que redujo el consumo familiar. A pesar del déficit, la derrama económica alcanzó 148 millones de pesos, 12% más que en 2024, gracias al aumento del precio promedio por plato de 380 a 460 pesos y a la mayor afluencia de turistas nacionales durante los fines de semana largos de noviembre. Autoridades municipales y la Asociación de Cocineras Tradicionales reconocieron que la sequía en la región Mixteca afectó la engorda natural del ganado caprino, reduciendo el peso promedio por animal y elevando costos de producción, mientras que la competencia con eventos gastronómicos en Oaxaca y Guerrero también influyó en la menor llegada de visitantes extranjeros. Para 2026 se prevé ajustar la meta a 80 mil platillos, implementar campañas de promoción desde septiembre y buscar apoyos para estabilizar el precio del chivo, con el objetivo de recuperar el liderazgo como la temporada más importante del mole de caderas a nivel nacional. *** Redacción

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